Les origines du sablé

La recette du financier, biscuit pur beurre, s’est transmise de génération en génération à Saint Didier en Velay, en Haute Loire.

Juillet 1670, Vatel, maître d’hôtel du Grand Condé, fit servir sur des plateaux une multitude de petits gâteaux secs et ronds.

D’aussi loin que l’on remonte pour situer l’origine du Petit financier, on ne manque pas de faire état d’une lettre que Mme de Sévigné adressait à sa fille.

Grâce au Grand Vatel et à la Marquise de Sablé, la notoriété du Véritable Financier, dont la recette est perpétuée par Maison Cotte, reste toujours bien vivante.

«A l’hôtel occupé par les princes de Condé, chaque premier lundi du mois, il était de coutume de régaler un nombre assez impressionnant de convives. Or, ce lundi-là, premier du mois de juillet 1670, Vatel, maître d’hôtel du Grand Condé , fit servir sur des plateaux une multitude de petits gâteaux secs et ronds que « Monsieur » (le frère du Roi) trouva fort à sa convenance et d’honnête légèreté […] Il commanda qu’il soit fait de lui en porter désormais au lever ».

Cette lettre de Madame de Sévigné fait état de la présence, au cours de ce repas, d’une invitée d’honneur en la personne de Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé. Quelle coïncidence existait-il entre la venue sur la table princière d’une nouvelle sorte de gâteaux secs et la présence de Mme de Souvré au rang d’invité d’honneur ?… (article Ouest-France 1972).

Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé (1599-1678) et amie proche du célèbre La Rochefoucauld, était reconnue pour sa grande beauté. Elle reçut l’élite des précieux et des précieuses et lança la mode des maximes dans ses Salons. C’est là que vraisemblablement sont nées les Maximes de la Rochefoucauld.